quinta-feira, 18 de agosto de 2011

Prepare um pão de cebola macio e suave


Ingredientes:
- 1 cebola grande
- Fio de azeite
- 2 xícaras e 3/4 de farinha de trigo
- 2 pacotes de fermento biológico (20g) ou 2 colheres de sopa
- 2 colheres de açucar
- 2 ovos (1 para a massa do pão e outro para passar nos pães antes de irem pro forno)
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de leite morno
- Sementes de mostarda (pode substituir por gergelim ou papoula)

Modo de fazer
- Comece cortando a cebola grande em quatro partes, e depois fatie-as em lascas mais finas (não precisa ser muito finas).

- Leve-as ao forno em temperatura média com um fio generoso de azeite para que possam assar levemente, só para tirar a crocância.

- Enquanto isso misture a farinha com o fermento para pães e o açúcar e acrescente o leite morno (se o leite ficar muito quente pode matar o fermento e fazer com que o pão não cresça).

- Deixe essa mistura crescer por cerca de 10 minutos. Passado esse tempo, misture à massa  o ovo, a margarina, o sal e, por fim, as cebolas (que não devem estar muito quentes).

- Sove bem a massa e, se necessário, adicione um pouco mais de farinha até a massa estar elástica e desgrudando da mão. Mas coloque aos pouquinhos, para não passar do ponto e ficar duro demais. deixe essa massa crescendo por volta de 20 min em um local onde não haja corrente de vento – dentro do forno, por exemplo.

- Depois desse tempo dê o formato que você achar bacana para seu pão e deixe crescer por mais 20 minutos. Quando seus pães estiverem bem crescidos, pincele-os com a mistura de um ovo inteiro com duas colheres de sopa de água. Jogue as sementes de mostarda por cima dos pães e leve-os ao forno pré-aquecido em temperatura média até que fiquem douradinhos.

- Se quiser congelar, coloque seus pães já prontos em um saco plástico e leve ao congelador por até uma semana. Na hora de comer, basta levar os pães congelados mesmo ao forno na temperatura mínima até que fiquem macios novamente.

sábado, 8 de janeiro de 2011

Hambúrguer de Abobrinha (vegana)


Hambúrguer de Abobrinha
Ingredientes

4 xícaras de abobrinha ralada
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de maionese vegetal
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de farinha de rosca
6 colheres (sopa) de óleo para fritura
Sal e salsa a gosto

Preparo

Rale a abobrinha no ralo grosso, tempere com o alho e a salsa. Junte a mionese e misture. Acrescente a farinha de trigo, a farinha de rosca e o sal. Misture. Com essa massa, modele os hambúrgueres. Frite cada hambúrguer dos dois lados em frigideira com óleo suficiente para não grudar.

Fonte: Alimente-se Bem - SESI

Hambúrguer Vegetal (vegana)


Hambúrguer Vegetal
Ingredientes

1 cebola picada
1 abobrinha picada
1 cenoura picada
30 g de funghi secci
1/2 xícara de castanha de caju, sem sal
2 xícaras de farinha de pão de forma, sem casca
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

Preparo

Descasque a cebola e a cenoura, lave as abobrinhas e pique tudo grosseiramente. Reserve. Coloque o fungui num recipiente e cubra com água morna. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Retire o fungui do recipiente, esprema com as mãos, retirando todo o líquido. Corte o fungui em pedaços pequenos. Reserve. Coloque uma peneira sobre um recipiente. Acrescente as fatias de pão de forma sobre a peneira e esfregue contra a sua superfície, para obter uma farinha. Reserve. Coloque os legumes cortados e a castanha de caju num processador e bata até obter uma pasta. Retire a pasta do processador e coloque num recipiente. Acrescente os temperos restantes e a farinha de pão e mexa bem com as mãos.

Corte 6 retângulos de papel manteiga e coloque sobre uma superfície lisa. Separe a pasta em 6 porções. Faça uma bola com cada porção e coloque bem no centro do papel manteiga. Aperte com as mãos a bola de vegetais e comece a dar forma de um hambúrguer. Dobre o papel manteiga e leve o hambúrguer à geladeira por no mínimo 2 horas. Repita o procedimento com todas as porções.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Acrescente 1 colher (chá) de óleo e espere aquecer. Retire o hambúrguer da geladeira e coloque na frigideira. Deixe fritar até que comece a dourar e vire com uma espátula para dourar do outro lado. Retire o hambúrguer e sirva a seguir.

Fonte: Vida Vegetariana

Hambúrguer Integral (ovo-lacto)


Ingredientes

6 colheres (sopa) de trigo integral moído
7 colheres (sopa) de caldo de legumes (feito com 1/4 de tablete)
1 talo de alho-poró
1/2 cebola
1 ovo
1/2 colher (chá) de endro
1/2 colher (chá) de levedo de cerveja
1 tablete de fermento
2 colheres (sopa) de azeite

Preparo

Misture o trigo moído ao caldo de legumes e ferva. Deixe que o ceral cresça, tampado, durante 15 minutos, em lugar aquecido (como um fogo apagado, por exemplo). Enquanto isso, lave bem e seque o alho-poró. Corte-o ao meio, pela largura, e fatie em tirinhas. Descasque e pique a cebola. Ponha o trigo em uma tigela. Acrecente o ovo, o alho-poró, a cebola picada, o endro, o levedo e o fermento. Misture muito bem com dois garfos. Acabe de trabalhar a massa com as mãos molhadas. Faça quatro bolas do mesmo tamanho e achate-as até ficarem com cerca de 3 cm de altura. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, em fogo moderado, coloque os hambúrgueres, abaixe o fogo e doure-os por 5 minutos de cada lado. Sirva em sanduíches ou como acompanhamento.

Fonte: Clique a Gosto

Hambúrguer de Lentilha e Aveia (vegana)


Hambúrguer de Lentilha e Aveia
Ingredientes

1 xícara de lentilhas

Para o caldo:
1 colher (sopa) de creme vegetal
1/2 cenoura em cubos médios
1 talo de salsão em cubos médios
1 cebola pequena em cubos médios
20 g de gengibre fresco em cubos médios
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 dentes de alho descascados
6 grãos de pimenta-do-reino preta
1 buquê de ervas frescas (alecrim, tomilho e salsa)

Para a finalização:
1 e 1/2 xícara de farelo de aveia
Folhas de 4 ramos de tomilho picadas
2 talos de cebolinha fatiados
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

Preparo

Coloque a lentilha junto com 6 xícaras (chá) de água (1,2 litros) em uma panela de pressão. Feche bem e leve ao fogo alto até pegar pressão. Em seguida, diminua a chama (fogo baixo) e cozinhe por 20 minutos. Depois de retirar a pressão, coe a lentilha, que deve estar bem cozida e desmanchando, e reserve.

Caldo
Em uma panela grande, derreta o creme vegetal, junte a cenoura e refogue por alguns minutos. Acrescente o salsão, a cebola e o gengibre, refogando um de cada vez. Despeje 3 xícaras de água (600 ml), o molho de soja, o alho, a pimenta e o buquê de ervas. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o caldo reduzir a 1/3 do seu volume (200 ml). Coe, despreze os legumes e volte o caldo à panela.

Finalização
Acrescente o farelo de aveia ao caldo e mexa bem, em fogo baixo, até a mistura começar a endurecer. Junte a lentilhas, as ervas e o sal e cozinhe por cerca de 3 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar. Divida a massa em 10 porções iguais e modele hambúrgueres. Aqueça bem uma frigideira, junte o azeite e grelhe-os, dos dois lados, até ficarem dourados. Sirva em seguida acompanhado de um molho de sua preferência.

Dica - Acompanhe o hambúrguer com alguns molhos, como pesto de manjericão, molho branco ou molho de tomates.

Fonte: Adaptada de Galeria de Aveia - Flickr

Hambúrguer de Feijão Branco (vegana)


Hambúrguer de Feijão Branco
Ingredientes

5 colheres (chá) de azeite de oliva extra virgem
1 cebola pequena, bem picada
1 cenoura, ralada no ralo grosso
2 colheres (chá) de pasta de tomate seco
200 g de feijão branco já cozido
55 g de migalhas de pão branco fresco
2 colheres (sopa) de salsa picada
4 pães de hambúrguer integrais grandes
Sal e pimenta do reino
Chicória frisada para decorar

Salada de tomate cereja:
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de suco de limão
340 g de tomate cereja, uma combinação de vermelhos e amarelos, se possível, cortados em quatro no sentido do comprimento
1 colher (sopa) de manjericão fresco, rasgado ou picado

Preparo

Numa frigideira não aderente, aqueça 3 colheres (chá) do azeite, acrescente a cebola e refogue por 5 minutos, mexendo com frequência até ficar macia. Adicione a cenoura ralada e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo. Retire do fogo e junte a pasta de tomate.

Pré aqueça a grelha a uma temperatura moderada. Ponha o feijão-branco numa tigela, triturando-o grosseiramente com um amassador de batatas. Acrescente os legumes cozidos, as migalhas de pão, a salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto. Com as mãos, misture todos os ingredientes e divida a massa em quatro porções. Molde cada uma delas em forma de hambúrguer, com cerca de 10 cm de diâmetro e 2,5 cm de espessura.

Pincele ligeiramente os hambúrgueres dos dois lados com as 2 colheres restantes de azeite e coloque-os na grelha. Cozinhe por 4 a 5 minutos dos dois lados ou até ficarem ligeiramente crocantes e completamente quentes.

Enquanto isso, prepare a salada misturando num recipiente o azeite e o suco de limão. Tempere a gosto. Junte os tomates e o manjericão.

Com uma faca de serra, divida os pães ao meio. Se quiser, toste-os ao final, quando os hambúrgueres estiverem praticamente cozidos.

Este nutritivo hambúrguer vegetariano é saboroso e agrada a todos. Mantém o formato e retém a umidade quando grelhado. Uma salada de tomate-cereja e manjericão é o complemento perfeito.

Fonte: Fernando Villas Boas

Hambúrguer de Grãos (vegana)


Hambúrguer de Grãos
Ingredientes

2 xícaras de lentilhas escorridas, cozidas e amassadas
1 xícara de migalhas de pão integral
1/2 xícara de aveia instantânea
1/2 cebola ralada
Sal, cebolinha e salsinha a gosto
Farinha de trigo para empanar

Preparo

Aqueça o forno (180ºC) por 5 minutos antes de colocar o hambúrguer. Em uma tigela, misture manualmente a lentilha, as migalhas de pão, a aveia, o sal, a cebola, a cebolinha e a salsinha, até que fique uma mistura homogênea. Passe na farinha de trigo e leve para assar em forno a 250º C por aproximadamente 15 minutos ou até ficar crocante. Sirva quente.

Rendimento: 8 unidades

Fonte: Dieta Já

Hambúrguer de Cogumelos (ovo-lacto)


Hambúrguer de Cogumelos
Ingredientes

2 xícaras de cogumelos frescos, picados
1 colher (sopa) de margarina vegetal
Páprica e cominho a gosto
1 ovo batido
1/2 xícara de cebola picada
1/2 xícara de pimentão picado
1 xícara de pão ralado (integral, de preferência)
Sal a gosto

Preparo

Num tacho pequeno, abafe os cogumelos na margarina. Tempere com cominho, páprica e sal, colocando tudo numa tigela com o ovo batido. Adicione a cebola, o pimentão e o pão ralado. Molde os hambúrgueres. Se necessário, adicione mais pão ralado. Doure numa frigideira quente com um pouco de margarina. Se desejar, derreta um pedaço de queijo por cima de cada hambúrguer. Sirva sobre alface e tomate.

Fonte: Saúde & Lar

Hambúrguer (ovo-lacto)


Hambúrguer Vegetariano

Ingredientes

1 pão para hambúrguer
3 cenouras
3 abobrinhas
3 fatias de pão de forma
2 colheres (sopa) de castanha de caju moída
5 colheres (sopa) de champinhom
2 ovos
3 colheres (sopa) de soja
1 colher (café) de salsinha
2 fatias de tomate
3 fatias de mussarela bola
2 folhas de rúcula
1 colher (chá) de pesto de manjericão
1 colher (café) de alho
1 pitada de sal

Preparo

Fatie as cenouras e as abobrinhas, grelhe bem e corte-as em pequenos pedaços. Corte o pão de forma e misture com a castanha para virar uma farinha. Cozinhe o champinhom e bata-o no liquidificador com os ovos. Junte com a farinha de pão. Cozinhe a soja. Adicione os legumes, a salsinha, o alho e o sal. Misture tudo, modele em formato de hambúrguer e grelhe. Para montar o sanduíche, acrescente o hambúrguer, o tomate e, por cima, espalhe a mussarela e as folhas de rúcula. Passe o pesto de manjericão no pão e feche.

Fonte: Manequim

Hambúrguer de Batata com Cenoura e Vagem (ovo-lacto)


Hambúrguer de Batata com Cenoura e Vagem
Ingredientes

1 batata média
1 cenoura média
100 g de vagem
1 gema
6 colheres (sopa) de farinha de aveia
3 colheres (sopa) de sementes de girassol
1 ovo (para empanar)
1 xícara de cornflakes sem açúcar triturado
1 xícara de óleo de soja para fritar
Sal a gosto

Preparo

Coloque a batata e a cenoura numa panela e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos, ou até a batata e a cenoura ficarem macias. Nos últimos 5 minutos, incorpore as vagens. Retire do fogo e escorra a água. Descasque a batata e a cenoura e pique-as, juntamente com a vagem. Misture com a gema, a farinha de aveia, as sementes de girassol e o sal. Modele a massa em 4 hambúrgueres, passe pelo ovo batido e empane no cornflakes. Aqueça o óleo numa frigideira e frite os hambúrgueres até dourarem. Sirva com brócolis ao alho e óleo. Decore com fios de abobrinha e de cenoura refogados no azeite.

Rendimento: 4 unidades

Fonte: Revista Menu - Via: Terra Culinária

Hambúrguer de Grão-de-Bico (ovo-lacto)

Hambúrguer de Grão-de-Bico
Ingredientes

1 kg de grão-de-bico
300 g de cebola
1 colher (sopa) de pasta de alho
1 ovo
3 colheres (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de coentro
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de pimenta síria
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
Sal a gosto

Preparo

Cozinhe o grão de bico e passe pelo processador. Reserve. Bata no liquidificador o ovo, a cebola, a salsinha, o coentro, o cominho, a pimenta síria e sal a gosto. Coloque os temperos batidos no processador com a pasta de grão de bico e misture. Junte as farinhas aos poucos para dar ponto. Molde os hambúrgueres e grelhe numa frigideira.

Acompanhamentos

Pepino com tomate:
50 g de pepino sem casca em cubinhos
50 g de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Misture todos os ingredientes e coloque em um potinho para acompanhar o hambúrguer.

Molho de tahine:
6 potes de iogurte natural
3 colheres (sopa) de tahine
1 colher (sobremesa) de óleo de alho
6 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 pitada de sal

Dissolva o tahine no limão e misture os outros ingredientes. Coloque em cima do hambúrguer.

Fonte: Gastronomia e Negócios